Šéfkuchař Menz TUL Jaromír Linke a kuchař Daniel Jícha v mezinárodní soutěži pořádané menzami Univerzity Karlovy získali dvakrát třetí místo.
Zadařilo se jim v kategorii „Moderní bezmasý pokrm s cizrnou“, kdy naši kuchaři připravili cizrnovou kaši s celerovými škvarky a grilovanou zeleninou, a v kategorii „bezlepkový dezert“, ve které zaujala jejich kakaová roláda s krémem z mascarpone a meruňkovým pyré. Dvakrát bronzové ocenění pro tým z liberecké menzy. V kategorii „moderní pokrm s hovězím masem“ získali čtvrtou příčku a čtvrtí byli také celkově.
V porotě zasedlo osm lidí, jejím předsedou byl prezident Asociace kuchařů a cukrářů ČR Miroslav Kubec, v porotě byli také dva studenti.
„Připravujeme pokrmy, které jsou chutné a zajímavé a které bychom byli schopní v provozu menzy připravit. Nemá smysl vymýšlet drahá a příliš komplikovaná jídla. Je to soutěž menz, ne šéfkuchařů pětihvězdičkových hotelů,“ řekl T-UNI šéfkuchař Menz TUL Jaromír Linke.
Na Mezinárodní kuchařské soutěži o nejlepší menzu 2018, která se konala 18. září, soutěžilo letos sedm týmů: z českých a dvou slovenských menz a jedné německé vysokoškolské kuchyně.
Soutěž počtvrté pořádaly Koleje a menzy Karlovy Univerzity v Praze. Tentokrát z důvodu rekonstrukce prostor svých jídelen ne ve svém sídle, ale ve špičkově vybavené kuchyni v MAKRO Akademii v pražských Stodůlkách.
Loni šéfkuchař Jaromír Linke, který Menzy TUL vede dva a půl roku, získal Hlavní cenu rektora Karlovy Univerzity a při té příležitosti jsme s ním dělali rozhovor. Číst ho můžete zde.
V našich univerzitních jídelnách dochází v těchto dnech pod vedením vedoucího provozu všech menz a šéfkuchaře provozu výroby k dalším změnám. Jednu z hlavních přibližuje šéfkuchař Jaromír Linke:
„Od letních prázdnin přecházíme na nový technologický proces stravy, při kterém převládá podání čerstvé teplé stravy. Pracujeme na odklonu od stravy chlazené. To je pro strávníky i kuchaře ideální stav a doufám, že bude studentům i zaměstnancům univerzity v menze víc chutnat.“
„Tyto změny stejně jako naše účast v soutěžích by nebyly možné bez zapojení celého týmu zaměstnanců stravovacích oddělení menz, náš úspěch v soutěži je i jejich zásluhou,“ dodává Jaromír Linke. V menzách TUL pracuje v současnosti okolo 50 lidí.
Radek Pirkl
Další články v rubrice
Unikátní atlas místních jmen i strojařské skriptum trhaly rekordy v počtu prodejů a stažení
Rekordní prodej zaznamenal jedinečný „Atlas libereckých živých jmen“ autorů Václava Lábuse a Daniela Vrbíka z Fakulty přírodovědně-humanitní a pedagogické TUL. V univerzitní prodejně nebo přes knihovní e-shop si publikaci jen během loňského...
Jiří Suchomel otevřel cyklus přednášek Okolnosti tvorby. Pojí se k výročí architekta Karla Hubáčka
Profesor Jiří Suchomel pracoval v zahraničí i v proslulém architektonickém ateliéru SIAL a své bohaté zkušenosti pak přenesl na tehdejší Fakultu architektury, kterou spoluzakládal. A svůj inspirativní životní příběh nyní představil posluchačům...
Umělá inteligence ve školách jako dobrý pomocník, ale zlý pán
Na skvělé možnosti AI a konkrétní užitečné pomocníky, ale i temná zákoutí upozornila konference Umělá inteligence do škol dvě stovky pedagogů z Libereckého kraje. V aule Technické univerzity v Liberci konferenci uspořádal projektový tým EDIH...
