Šéfkuchař Menz TUL Jaromír Linke a kuchař Daniel Jícha v mezinárodní soutěži pořádané menzami Univerzity Karlovy získali dvakrát třetí místo.
Zadařilo se jim v kategorii „Moderní bezmasý pokrm s cizrnou“, kdy naši kuchaři připravili cizrnovou kaši s celerovými škvarky a grilovanou zeleninou, a v kategorii „bezlepkový dezert“, ve které zaujala jejich kakaová roláda s krémem z mascarpone a meruňkovým pyré. Dvakrát bronzové ocenění pro tým z liberecké menzy. V kategorii „moderní pokrm s hovězím masem“ získali čtvrtou příčku a čtvrtí byli také celkově.
V porotě zasedlo osm lidí, jejím předsedou byl prezident Asociace kuchařů a cukrářů ČR Miroslav Kubec, v porotě byli také dva studenti.
„Připravujeme pokrmy, které jsou chutné a zajímavé a které bychom byli schopní v provozu menzy připravit. Nemá smysl vymýšlet drahá a příliš komplikovaná jídla. Je to soutěž menz, ne šéfkuchařů pětihvězdičkových hotelů,“ řekl T-UNI šéfkuchař Menz TUL Jaromír Linke.
Na Mezinárodní kuchařské soutěži o nejlepší menzu 2018, která se konala 18. září, soutěžilo letos sedm týmů: z českých a dvou slovenských menz a jedné německé vysokoškolské kuchyně.
Soutěž počtvrté pořádaly Koleje a menzy Karlovy Univerzity v Praze. Tentokrát z důvodu rekonstrukce prostor svých jídelen ne ve svém sídle, ale ve špičkově vybavené kuchyni v MAKRO Akademii v pražských Stodůlkách.
Loni šéfkuchař Jaromír Linke, který Menzy TUL vede dva a půl roku, získal Hlavní cenu rektora Karlovy Univerzity a při té příležitosti jsme s ním dělali rozhovor. Číst ho můžete zde.
V našich univerzitních jídelnách dochází v těchto dnech pod vedením vedoucího provozu všech menz a šéfkuchaře provozu výroby k dalším změnám. Jednu z hlavních přibližuje šéfkuchař Jaromír Linke:
„Od letních prázdnin přecházíme na nový technologický proces stravy, při kterém převládá podání čerstvé teplé stravy. Pracujeme na odklonu od stravy chlazené. To je pro strávníky i kuchaře ideální stav a doufám, že bude studentům i zaměstnancům univerzity v menze víc chutnat.“
„Tyto změny stejně jako naše účast v soutěžích by nebyly možné bez zapojení celého týmu zaměstnanců stravovacích oddělení menz, náš úspěch v soutěži je i jejich zásluhou,“ dodává Jaromír Linke. V menzách TUL pracuje v současnosti okolo 50 lidí.
Radek Pirkl
Další články v rubrice
Umělá inteligence ve školách jako dobrý pomocník, ale zlý pán
Na skvělé možnosti AI a konkrétní užitečné pomocníky, ale i temná zákoutí upozornila konference Umělá inteligence do škol dvě stovky pedagogů z Libereckého kraje. V aule Technické univerzity v Liberci konferenci uspořádal projektový tým EDIH...
Trabant i Chupa Chups dávaly zabrat. Slavili jsme Den Evropy
„Obal lízátek Chupa Chups navrhl Salvador Dalí?“ diví se student Petr u stolku se španělskou vlajkou. Baví se s vrstevníkem z Erasmu+ a vyplňuje kvíz v rámci univerzitní akce Speak Dating. Není sám. Prostorem před menzou se skoro nedá projít. A...
Diplomová práce, která předběhla dobu. I proto získala Cenu Wernera von Siemense
Čestným uznáním ocenila porota prestižní Ceny Wernera von Siemense 2023 diplomovou práci Věry Šramhauserové, absolventky Biomedicínského inženýrství na Fakultě zdravotnických studií TUL. Diplomantka se zaměřila na digitalizaci ve zdravotnictví....